Spirales d'épeautre aux épinards, truite fumée et paillettes d'algues
La recette
- Laver les épinards et les placer dans une cocotte sans les essorer. Couvrir et cuire à feu doux en les retournant
- Arrêter la cuisson lorsqu’ils sont encore un peu croquants et les égoutter avec une passoire. Les placer sur une planche et les hacher grossièrement au couteau
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps émincer la truite en fines lanières et la réserver au frais
- Mélanger dans un récipient creux la purée de sésame avec le jus de citron et quelques pincées de sel, délayer avec un peu d’eau afin d’obtenir une crème onctueuse
- Verser les pâtes dans l’eau bouillante. Les cuire environ 7 minutes et les égoutter brièvement afin de conserver un peu d’eau de cuisson.
- Les placer dans un saladier, ajouter les épinards, la truite et les feuilles d’estragon.
- Mélanger et dresser dans les assiettes avec la crème de sésame. Parsemer de gomasio.